È in uscita L’Assaggio 82, un numero estivo ricco di articoli e curiosità: in ambito sensoriale si parla di misurazione della percezione, di comunicazione sensoriale e nuove tecniche di analisi, seguito dal caffè, il vino e gli spirits, per concludere con degli interessanti approfondimenti sul cioccolato e il pane.
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ANALISI SENSORIALE
Dalla misurazione della percezione alla creazione dell’esperienza
C’è una forte correlazione tra la misurazione della percezione e la creazione dell’esperienza in quanto non si può pensare di generare esperienze qualificanti e gratificanti per i clienti senza conoscere come loro percepiscono un prodotto o un servizio e l’esperienza che noi abbiamo costruito intorno a quel prodotto
603 modi per parlare di un cioccolatino
La realtà non esiste, la realtà è ciò che percepiamo. Ma è possibile che un cioccolatino sia espresso con così tanti termini? Sì, a tre condizioni: che gli assaggiatori siano 100 studenti universitari umanisti, che si usi il metodo adatto e che il cioccolatino sia un gianduiotto da leccarsi i baffi
L’academy sostenibile
Nel solo settore alimentare abbiamo rilevato oltre 300 scuole di aziende e di enti per la formazione di collaboratori e clienti, ma in certi casi anche di consumatori, in particolare di turisti in cerca di nuove esperienze
Il vicino infrarosso
Vedere ciò che l’occhio umano non vede significa, in analisi chimica, scoprire caratteristiche che hanno forti influenze sul tatto e sul gusto. Continuiamo quindi la serie di articoli sull’analisi strumentale per sensorialisti iniziata con il numero 80 della rivista
CAFFÈ
La shelf life del caffè con nuove confezioni
Il rispetto dell’ambiente impone nuove confezioni anche per il caffè, ma questo non deve giocare a sfavore del rispetto del cliente riducendo il suo piacere quando assapora una tazzina di espresso. Come si verifica una nuova confezione?
Vi vergognate a mettere lo zucchero nel caffè?
Ormai mettere lo zucchero nel caffè ha il sapore di un atto sociale esecrabile, soprattutto se siete in compagnia di cultori della materia fondamentalisti. È così grave? Oppure si tratta di un falso prurito creato dalle mode?
Iiac: un nuovo governo e il cambio al vertice
L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, dopo aver rinnovato i propri organi di governo, sì è riunito il 22 maggio presso l’Accademia Gualtiero Marchesi, a Milano, per eleggere le cariche sociali di sua competenza
Il caffè visto dalle neuroscienze
Che il caffè produca emozioni è cosa nota, che metodi innovativi di analisi sensoriale riescano a descriverle attraverso il linguaggio pure, ma cosa succede se si applicano sensori biomedici agli assaggiatori?
VINO
Esiste per ogni vino un potenziale emozionale tecnicamente modificabile?
E questo parte dal vigneto e si ha la possibilità di modificarlo? Nonché di calcolarlo in modo scientifico? Con quali metodi?
SPIRITS
Grappa: un’acquavite unica al mondo
Verità o autocelebrazione? Tra le grandi acquaviti la Grappa è sicuramente quella che ha i volumi minori, ma che cosa la rende unica?
LE VIE DEI SENSI
Certificare l’eccellenza
Il cliente di un alimento o di una bevanda identifica l’eccellenza in primo luogo attraverso il piacere che gli dona l’atto del consumo e questo è per larga parte dovuto alle caratteristiche sensoriali del prodotto. Per questo è nato l’Istituto Eccellenze Italiane Certificate
Verso la metacanalità
Dall’omnicanalità alla metacanalità attraverso gli “accordi virtuali”, il workshop di primavera dei Narratori del gusto
SCOPRIRE CON I SENSI
Cioccolato: una delizia da raccontare
Piace così tanto che sono pochi a ritenersi esperti e in molti a vivere di leggende metropolitane. Ecco una visione offerta da una ricerca dell’Università di Brescia
Migliorare il pane con il lino
Il pane è tra i fondamenti dell’alimentazione occidentale, al punto di avere assunto un valore simbolico. Eppure, è forse uno degli alimenti meno considerati sotto il profilo della qualità sensoriale e nutrizionale. Si può fare molto, ecco la proposta di un metodo