Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per …
Una lezione online della durata di trenta minuti sulla piattaforma TecnoAcademy, alla base del Codice Sensoriale Vino, per apprezzare e imparare a valutare il vino. Al termine della lezione saprete come reagire alla consueta domanda del sommelier al ristorante: “Chi assaggia?”. Imparerete come impugnare correttamente un calice, quali caratteristiche ricercare …
Il tartufo è parte costitutiva di una storia notturna indissolubilmente legata allo straordinario immaginario che governa la notte delle colline del piemonte meridionale. Terre caratterizzate da masche, streghe, esseri fantastici che popolano il buio, rendendo quella parte del giorno che trascorre nel nuovo giorno, un tempo e uno spazio interdetto …
Il prossimo anno sarà ricco di nuove iniziative. In questo mese i Narratori del gusto hanno presentato il masterplan dell’anno 2020 che vede la nascita del progetto del Sensory Influencer alla scoperta delle eccellenze italiane. Inoltre verrà riproposto a calendario il Master Executive in Comunicazione Innovativa insieme ai corsi di …
Non è esattamente un libro di cucina, perché l’indice non è strutturato in ricette. Non è neanche un libro puramente scientifico, perché le formule chimiche scarseggiano e il linguaggio ha un taglio scorrevole e giornalistico più che accademico. Potremmo definire La scienza della pasticceria come un libro che vuole racchiudere entrambi questi …
Al workshop dei Narratori del gusto e dell’International Academy of Sensory Analysis che si è tenuto il 6 dicembre presso Casa Martini (Piazza Luigi Rossi 2, Pessione – TO) dal tema Gli accordi del piacere si è visto un intervento di Luigi Bonizzi, Università di Milano, del quale riportiamo di seguito il riassunto. Gli …
Nella splendida location del ristorante Do Ciacole di Olmo di Mira di Venezia in occasione della cena natalizia dell’azienda Veneto Ricerche Srl si è svolta una cena sensoriale dal titolo Esperti assaggiatori si diventa condotta da Annalisa Renzi. Quaranta i presenti che si sono sfidati in giochi sensoriali durante la serata, iniziando …
Il 2019 è l’anno record di riconoscimenti (ben 17 medaglie e 4 prodotti finalisti) per Mazzetti d’Altavilla. Un primato che accompagna in questi giorni il brindisi natalizio della sesta e settima generazione della famiglia Mazzetti e dell’intero team che, dal quartier generale in cima alla collina di Altavilla Monferrato, festeggia …
Al workshop dei Narratori del gusto e dell’International Academy of Sensory Analysis che si è tenuto il 6 dicembre presso Casa Martini (Piazza Luigi Rossi 2, Pessione – TO) dal tema Gli accordi del piacere si è visto un intervento di Milena Lambi e Luigi Odello, Università Cattolica del Sacro Cuore e Centro Studi …
Vi è stato detto che per sapere qualcosa di carne è necessario imparare tutto sui tagli, le specie, la macellazione e la conservazione? Cancellate tutto questo che riporta alla mente solamente i banchi di scuola. La carne vi appartiene, è dentro di voi e con il Codice Sensoriale ne avrete …
