Roma, Maker Faire: analisi sensoriale alla prova dell’innovazione
I Narratori del Gusto ospiti dell’Azienda Romana Mercati
I Narratori del Gusto ospiti dell’Azienda Romana Mercati
In una recente Sensory News, Luigi Odello ha elencato una serie di percezioni sensoriali incredibili e stravaganti, che ha classificato come sensazioni analogiche, comparative o di rimembranza.
È capitato a tutte una volta nella vita. Guardare l’armadio e esclamare: non ho niente da mettermi. Eppure i cassetti sono traboccanti di magliette colorate e bisogna frugare a piene mani per farsi spazio tra le pile di pantaloni. Lo stesso capita in cucina. Si apre l’anta del frigo e lo si scruta con aria incerta, senza sapere cosa preparare, e mentre le dita iniziano a congelarsi, richiamiamo alla memoria quello che abbiamo mangiato nell’ultimo mese cercando qualcosa di nuovo. Cosa ci spinge a comportarci così? Non potremmo semplicemente mangiare il nostro piatto preferito in un’infinità di pasti sempre uguali?
Tra le diverse tecniche che si usano nella degustazione, quella delle mappe sensoriali è indubbiamente la più facile e divertente.
Il Codice Sensoriale è sicuramente la pubblicazione che consente di apprendere i segreti del vino con la minore fatica, divertendosi.
Dunque una domanda: i sommelier erano già bravi con l’olfatto prima di andare a fare i corsi o con i corsi sono diventati bravi migliorando quindi la qualità della loro vita?
Mappa sensoriale del miele di trifoglio, adatto ad ogni situazione.
Analisi sensoriale per combattere le abbuffate compulsive generate da ansia.
Il Centro Studi Assaggiatori collabora con Altroconsumo dal 1993.
La statistica ha cambiato il modo di assaggiare, il convegno SIS spiega come.