Un bell’articolo apparso su Leganerd, firmato dalla fisica Silvia De Stefano, che tra l’altro ha un ottimo cv per presentarsi come divulgatrice scientifica, leggiamo “Non si conosce esattamente come la preparazione “a freddo” del caffè possa alterare le caratteristiche chimiche della bevanda.” Per poi giungere alla conclusione che dallo studio …
Dicono che errare è umano e perseverare è diabolico, e questo penserete di me se parlo ancora di zucchero nel caffè. Il fatto è che dopo la precedente puntata me ne sono sentite di ogni, direttamente o con interventi su altri mezzi di comunicazione, con repliche a volte azzardate, altre …
Ci si sono messi in tre, tutti potenti centri di ricerca (Università di San Paolo in Brasile, Hummingbird Coffee di Mosca e Crossmodal Research Laboratory Università di Oxford) per dirci, dopo aver coinvolto 230 persone in test, che il caffè si fa più dolce se le pareti della tazzina sono …
Espresso Italiano Specialist è un viaggio storico, antropologico e tecnologico nel caffè italiano per eccellenza: l’espresso. Una bevanda così complessa da necessitare di una solida preparazione sensoriale e tecnica, illuminate entrambe dalla sua storia centenaria. Un viaggio che parte quindi dalla storia dell’espresso italiano, con dettagli spesso non noti che …
I fondamentalisti esistono ovunque, figuriamoci se potevano mancare nelle scienze sensoriali. La standardizzazione del cervello dei giudici è da sempre la loro massima aspirazione. Non riuscendovi hanno cercato di standardizzare tutto ciò che li circonda, compreso lo spazio, rendendolo molte volte una cella bianca in cui rinchiudere il povero assaggiatore. …
Ne sono sempre più convinto: fare un errore su un post è sempre il modo migliore per ricevere commenti di gente che gongola perché ti ha beccato in fallo. Mi verrebbe quasi da dire che “un’altro” con l’apostrofo l’ho scritto apposta. Invece sarò sincero: mi è scappato, ma giuro che …
Ormai lo sanno, non devo neppure chiederlo, quando entro in certi bar il barista riesce a commuovermi facendomi l’espresso con il gruppo da due. Non parlo solo del mio bar di Brescia, ma anche di altri in giro per la penisola che, pur vedendomi solo qualche volta all’anno, mi hanno …
Il gioco che vi raccontiamo, presente nel libro Sensory Games, realizzato dal Centro Studi Assaggiatori per i Narratori del gusto, è Il gioco degli aromi. Guarda il video per scoprire il gioco!
Non stiamo parlando dell’acqua che si usa per l’estrazione (magari lo facciamo prossimamente), ma di quel bicchierino d’acqua che a Napoli è di rigore e dalle altre parti della Penisola a volte c’è e a volte se lo chiedi te lo trovi sul conto. Quando un’italica tazzina è eccellente occorre …
Gli stili dell’Espresso Italiano, per la precisazione cinque, nascono spontaneamente da delle culture diverse. Scopri come sono state definiti e come è possibile percepirli sensorialmente guardando il video.
