Il 31 Agosto è stato chiuso in tipografia L’Assaggio 71, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. Ecco di seguito i contenuti. Per ricevere la rivista completa in pdf registrarsi al link. ANALISI SENSORIALE I quindici peccati dei giudici sensoriali Quali sono le cause di errore dei giudici sensoriali? Alcune sono dovute …
Leggiamo testualmente su Cefalunews dell’8 agosto: “Cosa succede a chi conserva il caffè nel frigo? Se il caffè viene lasciato in frigo alle basse temperature e con l’umidità perde tutto il suo fantastico aroma ed assorbe gli odori degli altri alimenti finendo per assumere un gusto piuttosto strano. Il caffè macinato …
Molti anni fa ero un giovane enologo in un’Italia divisa in due: il Nord che produceva vini troppo leggeri (purtroppo, ma l’esigenza di tenere alte le rese per ettaro non consentiva altrimenti) e il Sud che forniva vini ad alta gradazione alcolica, vini da taglio, ben diversi da quelli attuali. …
Vi siete mai chiesti perché, trattando di caffè, sia così bello parlare di monorigini e perché le denominazioni di origini dei vini in Italia stiano passando dal nome del campanile al nome delle regioni? Forse non tutti tra le due cose ravvisano un collegamento immediato, ma c’è, è molto forte …
Dopo il successo delle edizioni precedenti, tra cui l’ultima di Tokyo 2019 con 289 caffè da tutto il mondo, riparte l’edizione 2020 di International Coffee Tasting, il concorso organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Realizzata con il supporto scientifico del Centro Studi Assaggiatori, la competizione dal 2006 fonda il suo …
Va da sé che le regole per contrastare Covid 19 sono tante e depressive per il lavoro di bar e ristoranti, ma Brescia, si sa, ama le sfide, non gli azzardi. Così si sono messi insieme il gruppo spontaneo #chiusiperbrescia, la Prefettura della città – che, con l’intervento del capo …
È leggermente più piccolo della versione italiana e inglese, ma resta comunque un bel tomo di carta patinata e copertina rigida, un libro di 140 pagine ricco di fotografie e di testi profondi e moderni scritti, ricette a parte, da Luigi Odello. In Cina il caffè assume oggi molte volte …
Leggiamo su fremondoweb.com: “Nel passato, aggiungere il sale al caffè era un rimedio casalingo, per quanto efficace, di tamponare una sbronza. Ora, invece, si afferma che un granello di sale grosso, ma solo uno e certamente non un cucchiaino, sia capace di esaltare l’aroma del caffè. Il granellino va aggiunto nell’acqua …
“È buono?” “Non lo so, non me ne intendo” Che avvenga o meno questa conversazione, lo stato d’animo della maggioranza degli italiani, inventori dell’espresso oggi copiato in tutto il mondo, quando devono prendere un caffè non cambia più di tanto. A differenza del vino che, si stima, conti quasi un …
Come sta cambiando la ristorazione ai tempi del Coronavirus? Quali sono le strategie ipotizzabili per il futuro in termini di relazioni con il cliente e di servizi offerti? Massimo Barbieri, fondatore di SOFI, docente presso la business school de Il Sole 24 Ore, componente della giunta nazionale Federazione Nazionale Franchising …
