Quando il latte non piace ai neonati

Avete mai sentito parlare degli off-flavor, ovvero di quegli odori sgradevoli che rendono le preparazione alimentari difettose? Fortunatamente, grazie al progresso tecnologico e all’attenzione che si pone nei processi fermentativi, oggigiorno non sono molto diffusi nelle bevande che consumiamo (quali birra, vino), ma rimangono un grosso problema in quelle preparazioni …

Non solo vino d’uva: la complessità aromatica del Cherry Wine

Il vino è il “nettare degli dei”, quello che non può mancare in nessuna tavola e occasione speciale. Eppure, l’uva non è il solo frutto da cui deriva questa bevanda particolare. Oltre al classico “vino d’uva”, i vignaioli sono soliti produrre un’altra tipologia di bevanda alcolica molto interessante e ricca …

L’analisi metagenomica molecolare per determinare il flavour della salsa di pesce

Chiunque abbia fatto un viaggio in oriente o mangiato in un ristorante etnico, sicuramente sarà rimasto colpito dal particolare aroma della salsa di pesce che accompagna le singole pietanze. La formazione di questo particolare portafoglio aromatico che la caratterizza, è dovuto a un complesso metabolismo microbico, e da fenomeni fermentativi …

Quanto è “saporito” il brodo di pollo?

Arriva la stagione fredda e con essa un piatto classico e immancabile sulle tavole di quasi tutto il mondo è proprio lui: il brodo di pollo! Caldo, “saporito” e ricco di nutrienti sono solo alcune delle caratteristiche base che troviamo nelle diverse preparazioni di brodo, anche se un ruolo fondamentale …

Il Qingke Jiu tibetano sul banco dell’analisi sensoriale e non solo

Chiunque sia stato in Tibet, o abbia sentito parlare di questa terra, non può essere rimasto indifferente alle leggende e al consumo del Qingke Jiu, la bevanda alcolica a base d’orzo più importante nella vita quotidiana dei tibetani, caratterizzato da un’elevata ricchezza di nutrienti e da un aroma unico. Questo …

Il Baijiu: lo spirito bianco cinese

Chi ama viaggiare e immergersi nelle usanze dei vari popoli del mondo lo sa benissimo: ogni cultura ha le proprie bevande, i propri piatti e i propri “sapori” da scoprire. E quando si va in Cina non si può rimanere indifferenti al Baijiu, il famoso “spirito bianco” cinese, dalla gradazione …

Diritto cinese dei contratti e sistema giuridico romanistico tra legge e dottrina

Il libro fornisce un’accurata indagine del diritto dei contratti della Repubblica Popolare Cinese, collocato sia nella storia del diritto cinese, sia nel più ampio panorama del sistema giuridico romanistico. È strutturato in cinque capitoli e si serve di una ricchissima bibliografia in lingua cinese con l’intento di verificare e comprendere i percorsi …

Il profumo del tè indocinese comodamente a casa

Chi di voi ha avuto la fortuna di camminare in un mercato alimentare nel cuore dell’Indocina, sicuramente avrà un ricordo sensoriale impresso dentro di sé: l’aroma delle foglie di tè essiccate provenire da grandi sacchi di juta. Ma questi incredibili aromi, si conservano all’interno della bevande calde dopo l’ebollizione dell’acqua? …

Coffee Sommelier: il lavoro italiano apprezzato anche in Cina

È leggermente più piccolo della versione italiana e inglese, ma resta comunque un bel tomo di carta patinata e copertina rigida, un libro di 140 pagine ricco di fotografie e di testi profondi e moderni scritti, ricette a parte, da Luigi Odello. In Cina il caffè assume oggi molte volte …