Esisteva un tempo l’erudizione che, come da definizione, consiste in un’ampia conoscenza relativa a uno o più campi del sapere. Oggi ne fanno sfoggio in pochi, superata com’è dalla possibilità di approvvigionarci di qualsiasi notizia di cui abbiamo necessità con pochi click. Ma la tecnologia non ci ha consentito di …
Cosa c’è oltre il fornello? Una filosofia. Per dirla con le parole di Gualtiero Marchesi: “La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte”. Per questo un libro che ha superato il terzo di secolo è stato riedito lo scorso anno, perché dietro tutte le tecniche …
Questo è un libro di piatti e non di tecniche o di ricette. Un libro che fa appello alle immagini, alla composizione, all’idea. Dietro ognuno di questi piatti c’è un pensiero e un’ispirazione legata, di volta in volta, a un oggetto, un libro, un incontro, una situazione in cui la …
Passati otto mesi a Roanne, annunciai ai fratelli Troisgros la mia partenza e loro me ne chiesero il motivo. “Perché adesso ho capito” spiegai. “E cosa avresti capito? insistettero loro?” La mia risposta fu come un orgoglioso annuncio di successo: “Vedrete!” E ripresi la strada per l’Italia. Avevo imparato la …
I grandi cuochi sono sempre giunti a elaborare preparazioni gastronomiche di alto livello seguendo l’intuizione, un dono concesso loro da Madre Natura. Ci chiediamo: di quanto avrebbero potuto aumentare il loro successo se avessero conosciuto i meccanismi che regolano la percezione e quindi il piacere? Di questo era convinto il …
È triste dover dare l’annuncio della scomparsa del Maestro in questo periodo, giusto quando è stato presente sulle tavole di molti di noi con il suo panettone, a ricordare che il suo senso estetico andava ben oltre le sale dei suoi ristoranti. Il mondo lo ricorderà come il re dei …
Come deve essere un panettone capace di soddisfare gli esigenti?
Il nostro non è il paese della ricchezza, ma dell’eleganza (Gualtiero Marchesi)
Eleganza e rispetto dei giudici per il prodotto in contrasto con lo spreco e il cattivo uso.
Il segreto è un allenamento continuo e costante fatto su un elevato numero di elementi naturali?
