Sensory News

Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Mappa sensoriale: Alfio Neri, panettone classico

IMG_6506Lo sguardo viene subito catturato dall’eleganza della glassa bionda e compatta, da un mix di mandorle e granella dall’abbronzatura perfetta e da una pasta gialla come il sole e soffice come una nuvola. Una piccola coccola dal tepore invernale, dove canditi dai vivaci colori e succulenta uvetta arricchiscono in modo raffinato un dolce di estrema eleganza. Un panettone ammaliatore del gusto, dai toni dolci, morbidi, leggeri e avvolgenti.

Al naso si percepisce una magnifica esplosione di aromi floreali, dal mughetto al gelsomino, dalla rosa ai fiori d’arancio, un bouquet fruttato assai ricco, esaltato dal delicato profumo dei canditi, un’esplosione di aromi di alta pasticceria, come una dolce vaniglia, un sapiente caramello, un armonioso pan tostato.  Un prodotto di eccellenza per festeggiare con classe il Natale e le vicine festività, da gustare nel focolare della propria casa con amici e parenti, sorseggiando un caldo e fumante caffè oppure accompagnandolo a un nettare accattivante come il Barolo chinato.

Auguri a Fasolmusic per i suoi primi 30 anni

fasolmusicFasolmusic è una cooperativa che dal 1985 si occupa di musicisti, artisti, dj, tecnici, professionisti e operatori dello spettacolo, media, comunicazione e intrattenimento.  Il 14 dicembre per festeggiare questo importante traguardo è stato organizzato un open day con seminari, jam session e incontri business e l’assemblea annuale.

Uno dei seminari è stato tenuto dai Narratori del gusto che, attraverso alcuni giochi sensoriali hanno fatto percepire la narrazione quale forma d’arte

Olio novello: a Verona la XIX edizione del Palio dedicato

shutterstock_84462370Si è tenuta il 16 dicembre a San Pietro Incariano, organizzata dal consorzio tutela Olio Extravergine Veneto DOP la cerimonia di premiazione del diciannovesimo Palio dedicato all’oro verde veneto. Sono stati quasi un centinaio i campioni presentati, segno di un comparto oleario in grande salute e capace di competere nel mercato.

A premiare i vincitori è stato Daniele Salvagno, presidente del Consorzio che è anche intervenuto per delineare quella che è stata la stagione 2015 e ciò che ha portato riguardo il profilo organolettico dell’olio novello. E’ intervenuto anche Albino Pezzini, presidente di A.I.P.O, associazione che ha anche guidato gli assaggi di alcuni campioni durante la giornata.

Consigli di lettura

centro serviziIndecisi su cosa leggere durante le vacanze natalizie? Il 14 e il 16 dicembre sono stati presentati presso il Centro servizi per i Prodotti tipici e tradizionali a Roma, in Piazza Sant’Ignazio, due volumi molto interessanti che vi consigliamo.

Il primo è Viaggi naturali, di Andrea Ferraretto, presentato il 14 dicembre assieme a Fulco Pratesi, Carlo Hausmann e Mario Suglia. Il libro è un viaggio attraverso le bellezze naturali del nostro paese, spesso dimenticate e trascurate, corredato di bellissime illustrazioni e schizzi eseguiti dall’autore.
Il secondo libro, presentato il 16 dicembre dagli autori Eugenio Del Toma e  Agostino Macrì insieme a Massimiliano Donà dell’Associazione Consumatori si intitola l’alimentazione equilibrata. Presentato a Expo, gli autori ci parlano di ciò che portiamo a tavola e cercano di dare risposte ai dubbi di molti consumatori, attraverso tre concetti molto importanti per la consapevolezza del cibo ovvero buon senso, scienza e coscienza.

In Brianza per diventare personal shopper del gusto

BETANIA-LOGO-e1449228479389Il 22-23-24 gennaio 2016 si terrà a Monza un corso per Brand ambassador organizzato da Betania Onlus insieme a S.T.R.A.D.E. (Sistema Turistico Rete Accoglienza Diffusa ExpoExperience).

L’obiettivo del corso è di creare figure professionali accattivanti e coinvolgenti, capaci di mettere in campo la passione per l’enogastronomia in modo innovativo, di creare relazioni umane autentiche e di utilizzare la propria empatia e al contempo l’autorevolezza in modo equilibrato, così da poter condurre i gruppi alla scoperta di prodotti di eccellenza e di autentici territori nella sicurezza di avere un personal shopper del gusto competente e intellettualmente onesto.
I posti disponibili sono 25. Tutte le informazioni le trovate sulla locandina allegata:

Nasce la linea Historiae di Bruno Pilzer

PilzerLa distilleria Pilzer, storica azienda della Valle di Cembra, esce con una nuova linea di distillati di alta gamma, per celebrare un’attività che da più di 50 anni fa dell’eccellenza, della ricerca, della progettualità innovativa i punti cardine di una storia familiare di successo.

Questo si traduce in tre acquaviti d’eccellenza: una grappa di Moscato rosa, una invecchiata di sette anni e un Brandy invecchiato 11 anni a disposizione di tutti i collezionisti e gli appassionati.

Bue vs vitellone? Degustiamoli a Carrù

thumb_IMG_4244_1024L’Istituto Italiano Assaggiatori Carne e il Centro Studi Assaggiatori, in collaborazione con il comune di Carrù, l’Anaborapi, l’Istituto Alberghiero di Mondovì e l’Associazione Macellai hanno organizzato il 17 dicembre un corso di degustazione comparata di dadolata e brodo di bue e vitellone, durante la manifestazione dedicata al Bue grasso di Carrù.

Gli appuntamenti sono alle ore 10.00, 11.30 e 15.30 presso la Biblioteca Civica “Mario Dadone” di Carrù e comprendono sia brevi nozioni sulla razza e sui tagli pregiati, sia una degustazione comparata guidata da Luigi Odello e Carlo Sartori. E’ gradita la prenotazione al numero 0174-66422 oppure 335 1540239.

Perché non diventare degustatore di caviale?

IMG_0154Per molti il caviale non necessita di valutazione sensoriale, né di essere raccontato. Basta avere le tartine al buffet, per nobilitarlo, o farsi vedere ad aprire con nonchalance una scatoletta delle preziose uova di storione per darsi un tono, visto che comunque il prezzo si aggira sui 2/3 euro al grammo.
Per Mario Pazzaglia, direttore alla ricerca e sviluppo di Agroittica, che di caviale è uno dei maggiori produttori al mondo, non è così. Narratore del gusto convinto, fare una degustazione con lui è un privilegio, perché del caviale ti racconta proprio tutto, aiutandoti a scoprire le note di nocciola e di tuorlo d’uovo, portandoti con l’immaginazione nell’allevamento per correlare quanto percepito alla specie, al peso e all’alimentazione dello storione.
Perché pare che pure l’acqua abbia la capacità di conferire particolari note aromatiche generate dall’ambiente e in particolare dalla vegetazione. Ecco quindi la possibilità di raggiungere il terzo livello del piacere.
Certo, non tutti possono permettersi una degustazione con Mario Pazzaglia, i più continueranno a consumare caviale purché sia caviale, ignari che si può trovare quello eccellente in una varietà di note aromatiche davvero impressionante.

Panettoni? Vince Gualtiero Marchesi

panettoQuale panettone metterete sotto l’albero quest’anno? I supermercati traboccano di questo dolce natalizio, ma noi siamo andati nella sua patria, a Milano, per trovarne quattro dei più classici, di quelli che vantano una storia e firme famose.
?Sottoposti a un panel di laboratorio il risultato è stato quasi scontato: l’indice edonico maggiore è stato registrato da Gualtiero Marchesi.
Vero è che non è un panel dei consumatori, ma si sa che i giudici di analisi sensoriale vivono in una realtà incrementata, mettono in evidenza maggiori capacità percettive rispetto alle persone normali. Questo può in parte giustificarne l’impiego anche per determinare “il buono”,  ma soprattutto ci consentono di comprendere perché è buono.
Quindi come deve essere un panettone capace di soddisfare gli esigenti? Intensità del colore giallo, buona lievitazione, morbidezza, dolcezza, solubilità e toni aromatici di frutta fresca e agrumata, pasticceria e speziato sono i caratteri che generano la preferenza.

Domori anticipa il Natale nella maniera più dolce

logo domoriPorte aperte presso l’azienda Domori a None il 12 e 13 dicembre dalle 10.00 alle 19.00.
Un’occasione unica per intraprendere un viaggio alla scoperta del mondo del cioccolato attraverso visite allo stabilimento, degustazioni guidate, corsi sul cioccolato di base a tema natalizio e corsi per bambini  dai 6 anni in su dal titolo “Sviluppa la tua creatività con il cioccolato”. E molto altro ancora.
Per informazioni  e prenotazioni scarica la locandina