Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Tartufo. Le applicazioni dell’analisi sensoriale

L’analisi sensoriale del tartufo impostata oltre vent’anni fa dal Centro Nazionale Studi Tartufo e dal Centro Studi Assaggiatori ha consentito nel tempo la realizzazione di diverse applicazioni pratiche.A partire dai ripetuti test di panel costituiti da esperti di tartufi, assaggiatori di vari prodotti, gastronomi, fin dal 1996 vennero individuati i …

Con Jolanda de Colò Iasa inaugura gli interventi nelle aziende del 2024

Al teatro di Palmanova (UD) un centinaio di agenti e decine di imprese vocate alla produzione di eccellenze per l’alta ristorazione: così Jolanda de Colò, produttore, selezionatore e garante del cibarsi raffinato, Sensory Point di Iasa, ha aperto il 2024. Una nutrita serie di relazioni per due giorni consecutivi intervallate, …

Spezie e dolci sinestesie

Il dolce non è soggetto alla legge della domanda e dell’offerta: per quanto oggi sia abbondante ne restiamo ghiotti come al tempo in cui gli zuccheri semplici e calorici erano una rarità. Le spezie, agendo per sinestesia sul potenziamento del dolce, possono quindi rappresentare un ottimo strumento per ridurre il …

Inaugurata la prima edizione del Master di primo livello in Scienze Sensoriali per un’Alimentazione Sana e Consapevole

E se la dieta non fosse necessariamente sinonimo di frustrazione?Un master per rendere più consapevole l’approccio al cibo e rendere più gratificante l’applicazione dei principi di una sana e corretta alimentazione Dopo mesi di progettazione che ha visto la collaborazione tra l’Università di Pisa, il Centro Studi Assaggiatori e l’International …

Il bicchiere perfetto

Trasparenti e proporzionati, i calici sulla tavola sprigionano tutto il loro charme: vengono afferrati, roteati ed elevati alla ricerca di un lampo di luce e, sempre con gesti eleganti, messi in contatto con mani, nasi e bocche, provocando intime sensazioni tattili in ognuno. Ma sono, anche, i complici ideali nell’analisi …

200.000 risposte per conoscere come si nutre la generazione Z

La famosa generazione Z, costituita da giovani di età compresa tra i 13 e i 24 anni, rappresenta un campione sempre più interessante per l’industria alimentare in quanto ormai copre un buon 30% della popolazione mondiale e, affacciandosi all’età adulta, è ormai in grado, anche in campo alimentare, di condizionare …

Dove abitano le decisioni emotive?

Cosa succede nel nostro cervello e nel corpo quando uniamo i sensi alle emozioni? Chi non si emoziona mangiando un piatto di lasagne che sanno dell’affetto di una nonna? Nei riflessi di colore di un bicchiere di robusto vino rosso, sulla sinuosa superficie glassata di un bignè, le nostre emozioni …

Sensorialità e missioni impossibili

È inutile negare, per noi sensorialisti ogni cosa che suscita l’attenzione e desta l’interesse diventa l’obiettivo per un disegno sperimentale al quale far seguire un test. Ma a volte le cose ci vanno male e, lo ammetto, la delusione è davvero tanta. Proprio in questo periodo natalizio ci è sfuggito …

Per Natale mi sono regalato un avatar: ecco la prima lezione (da un minuto)

Giunti a un certo punto, accertata l’impossibilità di acquistare il dono dell’ubiquità, un’aiutante ci vuole e quindi mi sono creato un avatar. Mi ci trovo abbastanza. Anzi, direi che parla anche meglio di me. Ovvio, perché lui parla come io scrivo, si è preso un pezzo di un mio libro …

Nuovi corsi di analisi sensoriale per il chocobusiness

Martedì 30 e mercoledì 31 Gennaio, l’Istituto Internazionale Chocolier (Iic) organizza due corsi dedicati ai professionisti del chocobusiness. Partiremo con il corso per assaggiatore di cioccolato, durante il quale affronteremo argomenti che vanno dalla valutazione sensoriale del cioccolato, alle principali fasi della filiera dalla coltivazione fino all’ottenimento del prodotto finito. …