Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Nuovo corso per sensorialisti per l’Aceto Balsamico di Modena IGP

Il 6 e il 7 giugno è stato organizzato a Modena un nuovo corso per giudici qualificati in analisi sensoriale dell’Aceto Balsamico di Modena IGP. Saranno analizzati i meccanismi di psicofisiologia con trattazioni teoriche ed esercizi pratici al fine di migliorare l’interpretazione e la valutazione della percezione. Si procederà poi …

Il codice sensoriale aceto balsamico di Modena

Quanto sapete del principe dei condimenti made in Italy? Di certo ognuno di noi è in grado di capire se gli piace o no, ma per apprezzarlo pienamente occorre imparare a riconoscere la qualità delle materie prime e la maestria impiegata nella sua produzione. Per questo è stato edito il …

Corso di giudice qualificato e Trainer aceto balsamico

Che significa diventare un giudice qualificato? Significa vivere di una percezione aumentata nei confronti della realtà perché si conoscono i meccanismi con i quali il cervello elabora gli stimoli e come gli organi di senso li prelevano e li inviano. Ma c’è di più: si impara a usare un metodo …

Se pensate che la vostra vita sia amara …

… dal numero de L’Assaggio che andrà in distribuzione questa settimana potrete scoprire che nella questione ci sono anche lati positivi. Perché proprio con l’amaro, inteso come sapore, si apre il numero 75 della rivista che tratta delle scienze sensoriali per l’innovazione. E la scoperta delle caratteristiche di questo sapore …

Criteri generali per abbinamenti ben riusciti

Ci sono criteri generali per sapere se aumenta il piacere facendo un’abbinamento d’aroma? L’Assaggio dell’estate 2021 è in distribuzione e oltre a questo argomento ne tratta molti altri, sia di analisi sensoriale in generale, sia di delle applicazioni a molti prodotti. Per richiedere il numero gratuito attivare il link. CAFFÈ …

L’Assaggio ha compiuto 25 anni: ecco il link per ottenere l’ultimo numero, appena uscito

È con vero piacere che annunciamo il 25° compleanno della nostra rivista L’Assaggio. In un quarto di secolo è stata di fatto scritta un’enciclopedia sulle scienze sensoriali: 91 uscite, oltre 5.000 pagine, più di 150 tonnellate di carta. Sono questi i numeri che distinguono l’unica rivista di divulgazione scientifica italiana …

Quando agli incontri di piacere partecipa un prepotente

Il prossimo workshop dei Narratori del gusto e dell’International Academy of Sensory Analysis che si terrà il 6 dicembre presso Casa Martini (Piazza Luigi Rossi 2, Pessione – TO) dal tema Gli accordi del piacere vedrà un intervento di Gian Paolo Braceschi, Assaggiatori Italiani Balsamico, del quale riportiamo di seguito il riassunto. …

Aceto balsamico di Modena invecchiato e affinato: c’è differenza?

La differenza tra Aceto Balsamico di Modena Igp invecchiato e affinato sta nel processo produttivo: a seguito dell’affinamento in botti o tini di legno per almeno 60 giorni, l’aceto può essere sottoposto a un ulteriore periodo di invecchiamento. Se questo supera i tre anni, il prodotto finale potrà chiamarsi “invecchiato”. Ma …

Inaugurazione Casa Mazzetti

Il prossimo 28 settembre alle ore 18:30 si apriranno le porte di Casa Mazzetti per un esclusivo aperitivo inaugurale. Nasce così un nuovo centro di eccellenza dedicato alla cultura dell’aceto balsamico di Modena. Le quinte si apriranno per mostrare le oltre 5600 botti di aceto balsamico tradizionale di Modena Dop. …